Las Rejas fue fundado por Manuel Martínez Villora en el año 1970. Manuel fue pionero e introdujo en Albacete un nuevo concepto de cocina para el deleite de sus ciudadanos y todos aquellos que visitaban nuestra tierra.

El camino no fue fácil. Manuel creció entre fogones, comenzando su andadura profesional como pinche en el Gran Hotel de Albacete. Su trayectoria en el mundo de la cocina le llevó a trabajar en algunos de los restaurantes más famosos de la capital como el Tiro Pichón, Milán o el Casino Primitivo. De cada uno de ellos adquirió conocimientos y experiencias enriquecedoras que luego plasmaría en cada una de sus recetas, añadiendo su toque personal y siempre seleccionando y poniendo en valor los productos de “La Mancha”.